我国常见的淡水虾
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　　青虾

　　青虾，又名河虾。青虾广泛地分布在我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。青虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇受消费者的青睐。青虾在我国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名。国外只有日本有青虾，所以学名也叫日本沼虾。青虾栖息场所不限于淡水水域，在沿海的低盐度水域中也能生存。青虾已经成为我国重要的淡水养殖虾类。

　　从外部看，青虾体外覆盖以坚硬的几丁质甲壳，体色呈青蓝色，间杂有棕绿色的斑纹。头胸部和腹部分界明显，头胸部粗大，从腹部开始逐步细小。青虾体色的深浅常随生活的水质环境而变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡；在水体透明度差的环境，虾体色变深发暗。青虾游泳能力差，只能作短距离的游动，常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或遇到敌害时，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中逃走。

　　青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；日本的科学家还曾发现，青虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　草虾

　　草虾，学名斑节对虾，又称黑壳虾，属对虾科。由于它喜欢栖息于水草场所，故称为草虾。草虾具有生长快、食性杂、广盐性、养殖周期短、个体大、肉味鲜美、营养丰富、成虾产量高等特点。草虾的体色由暗绿、深棕和浅黄横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹。草虾是对虾属中最大的一种，最大的雌虾长达33厘米，体重超过500克。

　　草虾性温味甘，入肝、肾经；草虾虾肉有补肾壮阳、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适用于有肾虚、筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱和神经衰弱症状的病人食用。草虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　选购时需要注意查看，虾头和虾尾是否完整，壳体和虾肉是否紧密相连，呈青绿色且肉质紧实的草虾是较为新鲜的。

　　白虾

　　白虾属淡水虾类，生长在开阔的水域。我国最著名的太湖白虾，亦称脊尾白虾，素有“太湖白虾甲天下”之说。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致，白虾色白壳薄，通体透明，胸部有爪。

　　白虾主要有脊尾白虾、秀丽白虾、安氏白虾和东方白虾等。脊尾白虾只产于中国附近海域。成虾体长4～9厘米。腹部第3节至第6节背面中央有明显的纵脊，所以得名脊尾白虾。除了可以食用鲜品之外，还可以制成虾米食用；秀丽白虾，只能在淡水中生活，主要分布于中国台湾省以北水域。成虾体长2.1～8厘米。可以鲜食或制虾干；而安氏白虾成虾体长3～5厘米。只产于中国沿海。生活在河口附近的半咸水域或纯淡水中。繁殖季节在夏秋之间，产量不大。东方白虾与脊尾白虾相似，但其腹部各节背面圆滑无纵脊。在中国东南各省及日本、朝鲜沿海常见，但产量不大。

　　白虾营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。民间美食者喜用白虾制成醉虾，别有一番风味。太湖白虾肉质细嫩鲜美，营养价值很高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、磷、铁等无机盐和维生素A等营养成分。