《守护大地监管链评价要求 第 4 部分：友好餐厅评价技术规范》					T/GVEAIA039.4-2026
1.项目任务的目的、意义或必要性    本文件是守护大地监管链系列团体标准的第 4 部分，承接第 1 部分 “生产与教育”、第 2 部分 “监管与见证”、第 3 部分 “生态平衡贡献值评审指南” 的监管链核心逻辑，将生态评价从农业生产端延伸至餐饮消费端。制定本部分标准，旨在建立友好餐厅统一评价技术规则，围绕生态友好、消费友好、环境友好定位，规范餐饮机构生态食材采购溯源、餐厨废弃物资源化、减塑低碳绿色运营、公平采购、绿色后厨、健康膳食服务等全链条行为。填补守护大地体系餐饮端评价标准空白，打通 “生态农场‑友好餐厅‑消费者” 监管链闭环；引导餐厅优先选用守护大地监管链认证食材，推动公平采购，减少餐饮环节资源浪费与污染物产生，推广健康膳食理念，联动家庭食育、耕读教育实践，助力生态农产品市场转化，引导绿色消费，促进餐饮行业低碳可持续发展。
2.适用范围和主要技术内容   适用范围：本文件适用于自愿申请评价的社会餐饮门店、机关企事业单位食堂、研学基地餐厅等各类餐饮经营主体。本标准与守护大地监管链第 1、2、3 部分配套使用，可用于友好餐厅的申报、资料审核、现场评价、证后监督；不适用于仅提供外卖中转、无实体后厨的纯外卖商户。   主要技术内容：         1）规定术语和定义，明确友好餐厅、监管链生态食材、餐厨资源化、家庭食育餐饮实践等概念，对接第 1 部分道地食材、家庭食育相关定义。         2）设置评价控制点，区分 1 级强制性、2 级次要、3 级推荐性三级要求。         3）友好餐厅食材溯源与生态采购：要求建立食材溯源体系，优先采购纳入守护大地监管链、通过生态平衡贡献值评审的生态 / 道地食材；规范供应商遴选、公平采购机制，保障生产者合理收益；建立进货台账、溯源凭证留存，防范非合规食材混入。         4）友好餐厅餐厨减废与绿色运营：绿色后厨管理；推行厨余垃圾分类与就地或就近资源化利用，对接第 1 部分有机废弃物回归农田理念；落实减塑行动，减少一次性用品使用；节水节电、降低能耗，建立废弃物台账。         5）健康膳食与环境友好服务：对接第 1 部分家庭食育要求，推行节气膳食、道地食材应用；优化膳食结构；面向就餐者开展食育科普宣传；提供环境友好就餐服务；倡导反食物浪费。           6）规定评价实施、佐证材料、现场核查、不符合项处置、证后监督要求；设置配套附录，包含友好餐厅评价核查表、食材溯源台账模板、餐厨减废记录表、食育服务活动记录模板等。
3.其他需要简要说明的情况         1）本文件按照 GB/T 1.1‑2020 规则起草，为守护大地监管链系列第 4 部分，需与第 1 部分生产与教育、第 2 部分监管与见证、第 3 部分生态平衡贡献值评审指南配套使用，食材采购溯源相关要求应兼容第 1 部分道地食材、生态食材定义以及第 3 部分生态平衡贡献值评审结果。         2）引用国家食品安全、餐饮服务、垃圾分类相关现行国家标准，注日期引用执行指定版本，未注日期引用采用最新有效版本。         3）评价控制点分为 1 级强制性、2 级次要、3 级推荐性，未满足全部 1 级强制性条款不予通过友好餐厅评价。         4）附录区分规范性附录与资料性附录，规范性附录为评价必须执行；资料性附录仅作为实操参考。         5）评价档案实行留存管理，评价过程中涉及餐饮主体经营信息予以保密；本标准为团体标准，仅用于中关村绿谷生态农业产业联盟体系内友好餐厅评价活动。         6）本标准不替代国家餐饮食品安全强制监管要求，餐饮主体仍须全面遵守食品安全相关法律法规。